Lamayoría de la producción de aceitunas en las almazaras en España son lavadas antes de la molienda (se podría estimar que menos del 1,5% de la producción nacional es de muy alta calidad y
Cadavez más almazaras quieren conocer el rendimiento de la aceituna en la recepción de manera rápida, FOSS ha desarrollado una herramienta para analizar la aceituna entera en menos de 25 segundos. La mayoría de las almazaras hacen una inspección previa de las aceitunas que entran en el patio. Muchas de ellas, utilizan el criterio
Endulzadode las aceitunas. Paso 2. Necesitamos un recipiente amplio donde iremos poniendo la aceitunas previamente golpeadas con una maza de madera. Paso 3. Llenaremos el recipiente
Noqueremos dejar atrás uno de los aspectos más importantes que ha de conocer el cosechero: El Índice Corrector que se aplica al Rendimiento Graso de la aceituna total. Como es sabido, el proceso industrial de extracción del aceite que contiene la aceituna no tiene una eficiencia del 100%.Hay una parte del aceite que se queda en la masa y que
Cuandolas aceitunas están negras pero compactas, deben cosecharse. Se limpian y se les saca cualquier tallo que aún tenga. Se seleccionan evitando aquellas que estén golpeadas. Para preparar 10 kg de
Separten las aceitunas una a una dando un golpe seco, se ponen en un recipiente adecuado y se cubren de agua. Durante unos días se les va cambiando el agua, hasta que pierden el sabor amargo. El
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como se hacen las aceitunas partidas
